伊吹島産の高品質ないりこで出汁をとり、醤油は小豆島産。塩は瀬戸内の海水から作られた自然塩。讃岐うどんの王道を行くお店が、饂飩四国立花店さんです。全国に展開する饂飩四国の中で唯一のフランチャイズ店。店長の高橋さん（※はしご高）は、本当に誠実にうどんの味と真正面から向き合っている方で、休日は他のおうどん屋さん巡り。この仕事を始めたころは、美味しい店の味を目指していましたが、いまは自分の味として納得できるものが出せているとのこと。ただし「そこで満足してしまったら怠慢な料理になるのでもっと上の美味しさを追いかけていきたい」と職人さんらしいお言葉。腕のちがいがよくわかるのは、温かいうどんより冷たいうどんだそうです。
どうですか、みなさん。店長さんのこだわりを味わいに、生醤油うどんでもいっときますか。